RECETAS

A continuación EDUVIPA le presenta 6 recetas para preparar distintos platos con carne de cerdo. Muchas más sugerencias pueden encontrarse en la página web de: “Hoy Cerdo” (www.hoycerdo.com.ar). ¡Visítela!

WOK DE CERDO, TOMATE Y HUEVO

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos.
Tiempo de cocción: menos de 15 minutos.

Ingredientes:
- 150 gramos de Bondiola de cerdo.
- 1 cucharada de Sake.
- 2 dientes de ajo picado.
- 3 cucharadas de aceite de girasol.
- 5 unidades de huevos batidos.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- Ciboulette picada: cantidad requerida.
- 3 unidades de tomates perita en cubos.
- Cantidad a gusto de sal.

Preparación:
Filetear la bondiola y marinarla con el sake durante 5 minutos.
Poner en un wok una cucharada de aceite y el ajo picado. Cocinar un instante moviendo con una espátula.
Agregar los cubos de tomate y cocinar hasta que se les levante la piel. Salar y reservarlos en un bol.
Verter en el wok el aceite restante y saltear la bondiola.
Incorporar los huevos y revolver. Sumar el tomate salteado, el aceite de sésamo y la ciboulette. Servir caliente.



CERDO AGRIDULCE

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos.
Tiempo de cocción: de 45 minutos a 1 hora.

Ingredientes:
- 1,200 kilos de Bondiola de cerdo cruda.
- Cantidad a gusto de sal y pimienta.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de azúcar negra.
- Cantidad necesaria de papel de aluminio.
- 2 tazas de puré de manzanas o rodajas.
- 1 cucharada de brandy.
- Cantidad necesaria de batatas o zucchinis al vapor.

Preparación:
- Untar la bondiola con sal, pimienta, mostaza y azúcar negra. Envolver con papel de aluminio y colocar en una asadera (con un poquito de agua).
- Cocinar en horno moderado, precalentado, 45 minutos. Retirar, abrir el paquete y volver a llevar al horno 15 minutos más.
- Acompañar la carne con el puré de manzanas perfumado con brandy, batatas fritas y/o rodajas de manzana, o con zucchinis cocidos al vapor.



PANCETA FRITA

Ingredientes:
- 1 kg. de panceta fresca;
- 1 copa de vino blanco seco;
- 1 cebolla mediana;
- 4 dientes de ajo;
- Jugo de 2 limones;
- Aceite; sal y pimenta

Preparación:
El día anterior a la preparación cortar la panceta en fetas de 2 cm de espesor y colocar en un recipiente con el vino blanco, tapar y llevar a la heladera. Dos horas antes de la cocción retirar de la heladera, salar las fetas de ambos lados, colocarlas nuevamente en la fuente y agregar la cebolla cortada finamente, los ajos triturados y el jugo de los limones. Al momento de cocinarlas calentar aceite en una sartén y freírlas hasta el punto crocante. Servir bien caliente acompañado por puré de papa o chucrut.



BROCHETAS DE CERDO CON VERDURAS

Ingredientes:
- 500 gr. De carne de cerdo sin hueso.
- 1 cucharada de romero picado.
- 1 cucharada de tomillo picado.
- 6 dientes de ajo picados.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 250 gr. de champiñones.
- 250 gr. de cebollitas.
- Sal y pimienta a gusto.

Preparar la salsa:
Poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva.
Añadir los ajos picados y salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes.

Elaboración:
Cortar la carne en dados grandes.
Cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne.
Limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne.
Montar los pinchos alternando los champiñones, la carne, las cebollitas y los pimientos.
Asar los pinchos preparados, a fuego lento.
Mojar los pinchos con la salsa.



COSTILLITAS DE CERDO AROMATIZADAS

Ingredientes (para 4 personas):
- 8 costillitas de cerdo.
- 50 grs. de almendras.
- 1 huevo.
- Hierbas aromáticas frescas.
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite para freír.
- Granos de pimienta negra.

Preparación:
Recortar la grasa de las costillitas empleando un cuchillo bien afilado. Con unas tijeras, hacerle unos cortes a la carne en la zona donde estaba la grasa. De este modo, no te encogerá cuando la eches a la sartén. Luego salpimentar.
Machacar en un mortero las hierbas, mezclándolas con las almendras y la pimienta en grano.
Añadir el pan rallado y mézclalo todo.
Rebozar las costillitas pasándolas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y sacarlas cuando estén doradas.
Servir con una ensalada de lechuga y tomate.



CERDO CON CIRUELAS

Ingredientes (para 4 o 5 personas)
- 1 kg. de Bondiola o carré de cerdo.
- 10 Ciruelas pasas.
- 10 Nueces de pará sin cáscara.
- Jamón cocido en tiras.
- Jerez ½ taza de té.
- Mostaza 1 cucharada.
- Manteca 1 cucharada.
- Aceite de oliva 2 cucharadas.
- Caldo de verduras, ½ litro aproximadamente.
- Sal y pimienta a gusto.
- 2 hojas de laurel.
- 1 diente de ajo pelado y sin picar.
- Fécula de maíz 1 cucharada de postre.
Elaboración
Sacar el carozo de las ciruelas y remojarlas en jerez.
Retirar la grasa de la carne y con un cuchillo largo y filoso perforar la carne de punta a punta.
Rellenar las ciruelas con las nueces de pará y arrollar con las rodajas de jamón.
Introducir el rol en la carne encimándolo, de ser necesario.
Atar toda la carne de cerdo con piolín choricero como si fuera un matambre, tratando que las puntas queden bien cerradas. Pincelar toda la superficie con la mostaza.
Colocar en la cacerola la manteca, el aceite, el laurel y el ajo.
Sellar la carne a fuego fuerte dándola vuelta para dorarla en toda la superficie, cuidando de que no se queme.
Mientras tanto echar el jerez y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar.
Incorporar parte del caldo y cocinar a fuego moderado hasta que introduciendo un palillo, la carne no sangre, que será de 1 hora, o algo más, según el grosor de la bondiola o carré.
Debe ir agregándose caldo a medida que se necesite, para formar la salsa.
Finalmente espesar la salsa con la fécula de maíz disuelta en ½ taza de caldo frío, agregándola a la carne de cerdo unos 3 minutos antes de terminar la cocción, a fuego suave y revolviendo permanentemente.
Retirar la carne de cerdo de la cacerola y mantener la salsa caliente, cuidando que no se pegue en el fondo de la cacerola.
Sacar el piolín y cortarla en rodajas de 1 centímetro. Servirla con la salsa habiendo retirado previamente las hojas de laurel y el ajo.
La guarnición puede ser un puré de batatas y/o de manzanas.